iiiiiiiiiii

Pizzaiolo forneiro e ajudante quantos eu devo ter qual a função deles

quantos funcionários devo ter na minha pizzaria ?


a resposta vai depender do volume de trabalho que tem a sua pizzaria por exemplo uma pizzaria que vende uma media de 300 pizzas por semana um bom Pizzaiolo e um bom forneiro dão conta do recado, mais em dias de grande movimento isso pode gerar atraso tanto nas entregas quanto nas mesas e balcão como também pode cair a qualidade das pizzas assim vem a necessidade de um terceiro funcionário no caso uma pessoa para fazer bolinhos,abrir massa,repor produtos que estão acabando etc.
qual a funcão deles


1 pizzaiolo
um bom deve ser o responsável por todo o processo de fabricação das pizzas desde a preparação dos ingredientes a limpeza do ambiente de trabalho e o comando da equipe que trabalha com ele.mais ele tem que fazer tudo ? Não mas ele deve saber dividir as tarefas entre a equipe ele também deve verificar possíveis faltas de mercadoria para o dia seguinte ou para semana ele deve ser um bom cozinheiro para o preparo dos ingredientes como o frango,escarola,molho entre outros.um bom pzzaiolo corre junto com a pizzaria ele deve ser responsável e precisa ser valorizado pois a pizzaria precisa dele e ele precisa da pizzaria

2 Forneiro
ele e o responsável pela finalização da pizza um bom forneiro de ter total domínio sobre o forno para que a pizza ou esfiha fique assada por completa. ela deve estar com a borda e a parte de baixo bem assada e limpa, também é responsabilidade dele manter o forno sempre limpo para que o fundo da pizza não fique cheio de foligem o forneiro deve passar um pano úmido e nunca bater com a pá de ferro pois danifica o lastro do forno ele deve ser rápido e inteligente pois precisa esta atento no serviço dele e identificar possíveis erros do pozzaiolo

3 ajudante
Ajudante é o cara da correria,ele é o responsável por abrir massa fazer bolinhos e repor as mercadorias que estão faltando e deve manter o
ambiente de trabalho limpo

seria bom se fosse fácil assim mais eu dei exemplos de bons funcionários o que hoje em dia e muito difícil de encontrar.mais fica a dica e ate a próxima valeu

Como montar um forno a lenha

Uma das ferramentas mais difíceis de se trabalhar sem duvida nenhuma e o forno a lenha. como montar quanto tempo para aquecer e poder asar as pizzas. eu preparei uma seqüencia de fotos que mostra o passo a passo de como montar um forno a lenha  

1° passo

limpe bem o forno e retire toda a cinza da ultima queima

DSC01089

2° passo

coloque uma madeira bem grossa no fundo do forno ela vai servir de base para apoiar as outras madeiras e Dara altura para colocar o fogo em baixo na hora de acender o forno 

DSC01091

3° passo

coloque uma madeira media na lateral próximo a parede do forno

DSC01092

4° passo

coloque outra madeira do mesmo tamanho do outro lado e deixe um espaço no meio onde iremos colocar as madeiras mais finas

DSC01093 

5° passo

coloque os quatro ou cinco gravetos no meio eles pegarão  fogo primeiro e acenderão as madeiras madeiras mais grossas

DSC01094

6° passo

por ultimo coloque mais duas madeiras um pouquinho mais grossas em cima dos gravetos e pronto já esta montado o seu forno

DSC01095

7° passo

agora e só pegar um pouco de papelão acender e colocar em baixo as madeiras você também pode usar pão velho embebido em álcool

DSC01097  DSC01098

DSC01100 DSC01102

leva mais ou menos uma hora e meia ou duas para o forno ficar bem quente e esta pronto para colocar as pizzas durante esse tempo vai ser necessário colocar mais alguns gravetos para aquecer mais o forno  ai é só empurrar a brasa um pouco mais para o lado e começar a assar as redondas

Massa para pizza

receita de massa de pizza para forno caseiro 

Massa básica de pizza 
você vai usar um quilo de farinha e a
receita rende cinco discos de 35 cm.
acompanhe também pelo vídeo ao lado

ingredientes :
    1 :quilo de farinha
    1 : ovo
    1 :colher de açúcar
  1/2:colher de sal
  1/2: litro de agua morna
40ml: de óleo
um envelope de fermento biológico seco ou um tablete do fermento biológico fresco


Modo de preparo:
 primeiro passo :
em um recipiente coloque...

se você usar o fermento fresco coloque primeiro o açúcar e o fermento, misture ate que dissolva todo o fermento, agora acrescente a gema o óleo e a aguá e o sal misture bem e por ultimo coloque a farinha

se você usar o fermento seco,primeiro você coloca em uma bacia os ingredientes secos farinha,sal, açúcar,misture bem tudo em seguida coloque os ingredientes líquidos

segundo passo :
o segundo passo serve para os dois tipos de fermento
depois de colocar todos os ingredientes de acordo com o tipo de feermento. misture bem sem apertar a massa ate virar tipo uma farofa  ai sim comece a sovar, sove a massa de pizza ate virar uma massa lisa e homogênea,cubra com papel filme ou um pano e deixe descansar por 30 minutos ou ate que dobre de volume
divida a massa em cinco partes iguais,abra com um rolo e pré asse os discos de pizza em forno pré aquecido no maximo,mais não deixe assar muito para não rececar e sua massa de pizza ficar dura.coloque o molho e cubra com o recheio de sua preferência
eu prefiro presunto tomate queijo e mussarela tudo nessa ordem e a pizza de bauru
para ver outros recheios Click  aqui



receba atualizações por emails