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Dica do MASTERCHEF PIZZAIOLO Dutchello

DICA MASTECHEF PIZZAIOLO.
PERGUNTA:  quantas gramas de massa devemos utilizar para uma pizza de 35 cm ??

RESPOSTA :
 Existe um peso Básico padrão para as bolinhas de massa em relação ao tamanho da pizza.
quando se trata de pizzas com bordas normais deve se seguir uma relação de -
10 g para cada 1 cm de diâmetro ou seja,
pizza de 35 cm = 350 g de massa.
30 cm = 300 g de massa
e assim sucessivamente. No caso de bordas recheadas acrescentamos em torno de 10 % nos pesos finais
Para se obter um padrão único de peso devemos levar em consideração um peso médio para ambos os tipos de bordas. sejam elas recheadas ou não.
Obs:   Isso é uma regra básica, podendo mudar e acordo com cada região.

Quer ser também um Masterchef Pizzaiolo entre em contato com fabiano olivares ou o chefe Dutchello, e venha para a escola de formação de pizzaiolo e donos de pizzaria, Masterchef pizzaiolo

contato : Dutchello 14-99751-4664
              :  Fabiano Olivares  11-96680-2500




Baguete com massa de pizza ( dica da pizzaria do pizza )

Olá esta é uma receita para uma ótima baguete feita com a própria massa da pizza ,esta baguete é recheada com ingredientes que você já tem em sua pizzaria. e é um ótimo item que pode ser agregado ao seu cardápio vamos lá confira no vídeo abaixo o modo de preparo essa e uma receita aqui da pizzaria do pizza



Receita de massa de esfiha ( receita da pizzaria do pizza )

Olá eu sou adenilson pizzaiolo dono da pizzaria do pizza e estou compartilhando minha receita de massa de esfiha ,receita que uso ja a quase 20 anos,ela é uma massa simples mais que te dará uma esfiha bem macia e saborosa confira no vídeo a baixo o passo a passo da receita




pra esta receita ficar ainda mais macia basta retirar 750 ml de água e trocar por leite ai você terá uma massa ainda mais macia 

Como economizar ingredientes e ganhar mais dinheiro na sua pizzaria, ( pizzaria do pizza )

Uma das melhores formas de se aumentar sua renda na pizzaria é  evitando desperdícios,e hoje em dia a melhor forma de se evitar isso é através do proporcionamento de ingredientes, aqui na pizzaria do pizza. nos trabalhamos da seguinte forma proporcionamos todos os ingredientes possíveis,fazendo que cada pizza tenha seu peso ideal evitando desperdício e mantendo sempre o mesmo padrão,veja no video a baixo como fazemos aqui na pizzaria do pizza e tire suas duvidas   



como eu guardo minhas massas de pizza

No tutorial abaixo eu mostro como eu guardo e armazeno minhas massa de pizza acompanhem o vídeo, que foi feito aqui na pizzaria do pizza em Mongaguá

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