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JJAC fornos de esteira e EXPO PIZZARIA 2014

Amigos,eu Adenilson pizzaiolo estarei junto com Guilherme Branzani do gigantes da pizza no estande da JJAC fornos de esteira. na EXPOPIZZARIA deste ano que ocorre dia 10 e 11 de Julho,no Anhembi - hall nobre II & III das 11h as 19h
Quem ainda não conhece a JJAC veja alguns vídeos mostrando um pouco do que o equipamento pode fazer.
conto com a presença de todos que puderem comparecer a este evento
site da JJAC fornos de esteira ....... http://www.jjac.com.br/
site da expo pizaria ......................  http://www.expopizzaria.com.br/



       

CURSO PROFISSIONAL PARA DONOS DE PIZZARIA E PIZZAIOLOS

Curso com Chef Pizzaiolo Guilherme Branzani

Como vão amigos, agora o curso será mais intenso, porém mais produtivo e já vamos chegar chegando, os próximos cursos começaram sempre numa sexta feira, vamos direto ao foco numa noite de movimento dentro da pizzaria,

segue novo cronograma: 

Ao início do curso uma breve apresentação e já vamos direto a teoria pois ás 16 horas a prática começa, falaremos sobre tipos de massas, trigo, diferenças entre farinhas e sua classificação, proteínas e formação de glúten, fermentação, como trabalhar com massa fresca, a adição correta dos ingredientes, ação dos ingredientes e efeitos na massa, falaremos de molho de tomate e faremos 4 tipos de molho, faremos carne para esfiha, queijo para esfiha, massa para esfiha e por fim deliciosas esfihas, massa pré assada, pizza tipo americana, massa para 7 dias, massa integral, massa
de chocolate, massa napolitana com farinha italiana, massa temperada, a massa da Pizzaria Branzani, faremos variações com massa de pizza, abertura de massa com rolo e com a mão, bordas trançadas, bordas diferenciadas pãozinho, vulcão e diversas técnicas. Neste novo cronograma o aluno já vai chegar chegando mesmo! As 16 horas começamos nossa produção, faremos mais de 45 KG de massa, bolearemos e armazenaremos e ai é mão na massa, abrir, montar, cortar, despachar sempre com alguém a seu lado lhe orientando e observando seus erros, é como um curso particular já que são no máximo 3 alunos por turma. O que esse curso tem de diferente? Neste curso além de toda a teoria o diferencial é a constância empregada nele, a Pizzaria Branzani está em plana atividade, sendo assim o aluno entenderá realmente como será seu dia a dia dentro da pizzaria, outro fator muito importante é que neste curso o aluno tende a se superar em um tempo muito menor já que ele sentirá na pele situações adversas na pizzaria além de ter de empregar ritmo já que em uma só noite o mesmo pode ter de abrir, montar e cortar mais de 100 pizzas.

 O curso pode ser parcelado em até 12x com juros no cartão. Existem no bairro duas opções de hotéis, um sendo o www.jaguarehoteis.com.br e http://nahuhostel.com.br/pt/ com preços de 50 até 75 reais por dia. Entre em contato comigo e agende sua vaga.

contatos 

telefones: 11-78890646 11-985700651
Link do meu grupo no facebook: https://www.facebook.com/groups/gigantesdapizza21
Link de meu contato via facebook: https://www.facebook.com/guilherme.branzani
Meu canal no Youtube: https://www.youtube.com/user/BRANZANI100

Engenharia do forno ( novo parceiro )

Você pretende abrir uma pizzaria e optou por um forno a lenha ou dual flex. conheça a Engenharia do forno, do meu amigo Mauro lucena.  veja as fotos abaixo e entre em contato com ele












Pesos dos ingredientes de uma pizza


Esta é uma dica que pode ser muito útil para quem esta começando e ainda não tem uma balança, então eu pesei todos os principais ingredientes que uso para fazer pizza, bom eu acho que este é um peso mais ou menos padrão usado em varias pizzarias,
por exemplo


para uma pizza de mussarela  de 35 cm. eu usarei

Pizza portuguesa

Uma das pizzas mais famosas e tradicionais, é uma pizza que você encontra em praticamente todas as pizzarias mais com algumas diferenças no seu preparo. Presunto,cebola,ervilha,mussarela são ingredientes básicos mais também pode ser encontrada receitas que levam palmito,milho,tomate,pimentão e por ai vai,o certo e que esta pizza e uma delicia e brasileiro não cansa de inventar.


Pizza palharina



Mais uma receita simples e muito gostosa,esta pizza leva frango,batata palha e mussarela é tudo que a criançada gosta e eu também,bom não tem muito o que falar sobre esta pizza então vamos para a receita



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