Como fazer pizza com borda recheada

Pizza todo mundo gosta. pizza com borda recheada fica melhor ainda, existem inúmeros tipos de borda e receios diferentes para elas. neste vídeo eu ensinar como fazer três tipos diferentes de borda recheada todas com recheios de catupiry mais você pode escolher qualquer tipo de recheio acompanhe pelo vídeo abaixo

Massa de pizza para forno a lenha e pizzarias

Esta é a receita de massa de pizza para forno a lenha que eu uso já a 14 anos. e você também pode usar esta massa em forno a gás ou elétrico. eu demorei um pouco para postar esta receita pois estava esperando a ocasião certa. eu já avia passado esta receita para varias pessoas por e-mail e desta vez gravei um ótimo vídeo, o áudio esta legal a imagem ficou muito boa  e eu tentei explicar da melhor forma possível o preparo da massa,espero que seja do agrado de muitos, e que esta receita possa ajudar principalmente quem esta começando,esta é uma receita para 5 quilos de farinha,ela rende 25 pizzas de 35 cm com massa media. para uma quantidade diferente  basta dobrar a medida na mesma proporção tanto para mais massa quanto para menos massa

Ingredientes

5 quilos de farinha de trigo
4 colheres de sopa de açúcar ( 80 gramas )
3 colheres de sopa de sal       ( 60 gramas )
20 gramas de fermento biológico seco  ou  60 gramas de fermento biológico fresco
300 ml de óleo 
2 ovos inteiros
2 litros e meio de água

modo de preparo 

 A primeira parte do preparo desta massa de pizza é bem simples e fácil,para mais detalhes acompanhe pelo vídeo,então vamos lá em uma bacia coloque a farinha e logo em seguida todos os ingredientes secos, açúcar,sal,e o fermento, misture bem estes ingredientes,isso vai garantir que sua massa tenha um crescimento bem uniforme.agora coloque a aguá os ovos e o óleo

  dica se você for fazer esta massa com fermento biológico fresco o procedimento é um pouco diferente,primeiro dissolva o fermento com o açúcar misture com os ovos e depois coloque a água  o açúcar e o sal e o óleo, misture bem tudo ate que dissolva todos os ingredientes e por ultimo coloque a farinha

Agora nesta parte do preparo o procedimento e o mesmo para os dois tipos de fermento, agora depois que você colocou todos os ingredientes vamos misturar tudo mais sem apertar ate que não esteja grudando mais nas mãos. quando já não estiver mais grudando já pode sovar esta massa ate que ela fique uma massa bem lisa e homogênea

Pesos dos ingredientes de um pizza

Esta é uma dica que pode ser muito útil para quem esta começando e ainda não tem uma balança, então eu pesei todos os principais ingredientes que uso para fazer pizza, bom eu acho que este é um peso mais ou menos padrão usado em varias as pizzarias,

por exemplo

para uma pizza de mussarela  de 35 cm. eu usarei

 350 gramas de massa de pizza

 350 gramas de mussarela

 70 gramas de tomate ( 5 fatias )

 60 gramas de molho

 25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

fazendo uma conta rápida teremos uma pizza com um peso de mais ou menos 900 gramas, e se você for bom no Excel pode criar uma planilha de custos para saber quanto custa pra você fazer e revender uma pizza.  e para outros tipos de pizza que não estão na lista abaixo as medidas e os pesos são mais ou menos os mesmos de cada ingrediente,lembrando que a lista que eu deixarei é baseada nas medidas que eu uso.  e também no publico que compra estas pizzas, espero que este artigo ajude alguém então vamos la .

pizza mussarela 

350 gramas de massa de pizza

 350 gramas de mussarela

 70 gramas de tomate ( 5 fatias )

 60 gramas de molho

 25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )