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Equipamentos para pizzaria

O que é preciso para  montar uma pizzaria                                                     
em primeiro lugar você deter em mente que tipo de pizzaria você pretende abrir se é um Delivery ou se pretende ter mesas para servir no próprio local se será um ponto comercial ou será na  sua própria casa qual é o seu espaço qual é o seu conhecimento sobre o assunto e o principal quanto de capital você tem bom vamos aos itens que vai precisar

1º forno a lenha preço médio entre R$ 7,000 a 10,000  forno a gás de R$ 500 a 3,000 o preço vai depender do tamanho e modelo site de pesquisa click aqui

2º masseira existem de vários tamanho 7 KG ,15 KG, 25 KG, de massa pronta,rápida  ou semi-rápida  preço médio entre R$ 1,700 a 3,200 o preço vai depender do tamanho e modelo site de pesquisa click aqui

3º processador de alimentos para ralar mussarela fatiar calabresa ralar presunto preço médio entre R$ 1,800 a 2,200 site de pesquisa click aqui

4º botijão de gás e fogão industrial de duas ou quatro bocas  depende do espaço preço médio entre  R$ 350 a 600 site de pesquisa click aqui

5º pá de ferro e pá de madeira para fornear tamanho 40 cm. preço médio R$ 40 a 60 site de pesquisa click aqui

6º rolo para abrir pizza 35 cm. ou 40 cm. preço médio R$ 18 a 100 site de pesquisa click aqui

7º freezer horizontal no mínimo dois um para mercadoria que precisa ser refrigerada e outro para bebidas preço médio R$ 1,100 a 2,000 dependendo do tamanho recomendo um grande e outro médio site de pesquisa click aqui

8º utensílios de cozinha em geral pratos,copos,talheres,facas de cozinha profissional espátula panelas vários tamanhos  abridor de latas abridor de garrafa potes para guardar produtos tipo tapawer tábua de polietileno para cortar e picar se possível umas 4 ou 5, uma de cada cor,uma para cada tipo de alimento

9º liquidificador industrial para o preparo de molhos preço médio R$ 300 a 500 site de pesquisa click aqui

10º mesa de granito balcão de granito computador linha telefônica com bina software de gerenciamento para controlar pedidos,estoque,caixa entre outros

11º mochila térmica para entrega preço médio R$ 60 a 70 site de pesquisa click aqui

12º fornecedores de alimentos,lenha,bebidas,caixas de pizza

13º funcionários mínimo dois pizzaiolo e ajudante

14º mesas e cadeiras toalhas de mesas

bom. acredito ter citado a maioria dos itens mas neste ramo cada dia e um dia e a todo tempo surgi uma nova necessidade e sempre necessário um novo aprendizado tenha sempre um bom atendimento mantenha a qualidade dos produtos quanto mais conhecimento sobre o assunto maior será a chance de sucesso  alguns itens desta lista são indispensáveis para o funcionamento da pizzaria outros podem ser adquiridos com um pouco mais de tempo outros só serão necessários no caso vá trabalhar com atendimento no local. bem como eu disse cada dia e um dia bom trabalho e sucesso.

veja o vídeo para mais detalhes

Pesos dos ingredientes de uma pizza


Esta é uma dica que pode ser muito útil para quem esta começando e ainda não tem uma balança, então eu pesei todos os principais ingredientes que uso para fazer pizza, bom eu acho que este é um peso mais ou menos padrão usado em varias pizzarias,
por exemplo


para uma pizza de mussarela  de 35 cm. eu usarei

Massa de pizza para forno a lenha e pizzarias

Esta é a receita de massa de pizza para forno a lenha que eu uso já a 14 anos. e você também pode usar esta massa em forno a gás ou elétrico. eu demorei um pouco para postar esta receita pois estava esperando a ocasião certa. eu já avia passado esta receita para varias pessoas por e-mail e desta vez gravei um ótimo vídeo, o áudio esta legal a imagem ficou muito boa  e eu tentei explicar da melhor forma possível o preparo da massa,espero que seja do agrado de muitos, e que esta receita possa ajudar principalmente quem esta começando,esta é uma receita para 5 quilos de farinha,ela rende 25 pizzas de 35 cm com massa media. para uma quantidade diferente  basta dobrar a medida na mesma proporção tanto para mais massa quanto para menos massa



Ingredientes

5 quilos de farinha de trigo
4 colheres de sopa de açúcar ( 80 gramas )
3 colheres de sopa de sal       ( 60 gramas )
20 gramas de fermento biológico seco  ou  60 gramas de fermento biológico fresco
300 ml de óleo 
2 ovos inteiros
2 litros e meio de água

modo de preparo 

 A primeira parte do preparo desta massa de pizza é bem simples e fácil,para mais detalhes acompanhe pelo vídeo,então vamos lá em uma bacia coloque a farinha e logo em seguida todos os ingredientes secos, açúcar,sal,e o fermento, misture bem estes ingredientes,isso vai garantir que sua massa tenha um crescimento bem uniforme.agora coloque a aguá os ovos e o óleo
  dica se você for fazer esta massa com fermento biológico fresco o procedimento é um pouco diferente,primeiro dissolva o fermento com o açúcar misture com os ovos e depois coloque a água  o açúcar e o sal e o óleo, misture bem tudo ate que dissolva todos os ingredientes e por ultimo coloque a farinha
Agora nesta parte do preparo o procedimento e o mesmo para os dois tipos de fermento, agora depois que você colocou todos os ingredientes vamos misturar tudo mais sem apertar ate que não esteja grudando mais nas mãos. quando já não estiver mais grudando já pode sovar esta massa ate que ela fique uma massa bem lisa e homogênea


CURSO PROFISSIONAL PARA DONOS DE PIZZARIA E PIZZAIOLOS

Curso com Chef Pizzaiolo Guilherme Branzani

Como vão amigos, agora o curso será mais intenso, porém mais produtivo e já vamos chegar chegando, os próximos cursos começaram sempre numa sexta feira, vamos direto ao foco numa noite de movimento dentro da pizzaria,

segue novo cronograma: 

Ao início do curso uma breve apresentação e já vamos direto a teoria pois ás 16 horas a prática começa, falaremos sobre tipos de massas, trigo, diferenças entre farinhas e sua classificação, proteínas e formação de glúten, fermentação, como trabalhar com massa fresca, a adição correta dos ingredientes, ação dos ingredientes e efeitos na massa, falaremos de molho de tomate e faremos 4 tipos de molho, faremos carne para esfiha, queijo para esfiha, massa para esfiha e por fim deliciosas esfihas, massa pré assada, pizza tipo americana, massa para 7 dias, massa integral, massa
de chocolate, massa napolitana com farinha italiana, massa temperada, a massa da Pizzaria Branzani, faremos variações com massa de pizza, abertura de massa com rolo e com a mão, bordas trançadas, bordas diferenciadas pãozinho, vulcão e diversas técnicas. Neste novo cronograma o aluno já vai chegar chegando mesmo! As 16 horas começamos nossa produção, faremos mais de 45 KG de massa, bolearemos e armazenaremos e ai é mão na massa, abrir, montar, cortar, despachar sempre com alguém a seu lado lhe orientando e observando seus erros, é como um curso particular já que são no máximo 3 alunos por turma. O que esse curso tem de diferente? Neste curso além de toda a teoria o diferencial é a constância empregada nele, a Pizzaria Branzani está em plana atividade, sendo assim o aluno entenderá realmente como será seu dia a dia dentro da pizzaria, outro fator muito importante é que neste curso o aluno tende a se superar em um tempo muito menor já que ele sentirá na pele situações adversas na pizzaria além de ter de empregar ritmo já que em uma só noite o mesmo pode ter de abrir, montar e cortar mais de 100 pizzas.

 O curso pode ser parcelado em até 12x com juros no cartão. Existem no bairro duas opções de hotéis, um sendo o www.jaguarehoteis.com.br e http://nahuhostel.com.br/pt/ com preços de 50 até 75 reais por dia. Entre em contato comigo e agende sua vaga.

contatos 

telefones: 11-78890646 11-985700651
Link do meu grupo no facebook: https://www.facebook.com/groups/gigantesdapizza21
Link de meu contato via facebook: https://www.facebook.com/guilherme.branzani
Meu canal no Youtube: https://www.youtube.com/user/BRANZANI100

Engenharia do forno ( novo parceiro )

Você pretende abrir uma pizzaria e optou por um forno a lenha ou dual flex. conheça a Engenharia do forno, do meu amigo Mauro lucena.  veja as fotos abaixo e entre em contato com ele












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